Пятница, 21 декабря 2018 09:11 | 222 | Роспотребнадзор

Выбор идеальной икры

 Горбуша 

Эта икра стала популярной в нашей стране по двум причинам. Во-первых, горбуша среди лососевых считается самой плодовитой. Во-вторых, вкус у икринок универсальный, поэтому нравится большинству потребителей. Продукт средний по размеру (около 5 мм в диаметре), с не очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Кижуч

Икра мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На вкус продукт немного горчит.

Форель

Икра у форели самая мелкая - в диаметре она всего 2-3 мм. Узнать ее можно и по цвету - она бывает от желтой до ярко-оранжевой. В последнее время именно этот продукт массово выходит на наш рынок.

Нерка

Ее икра немного мельче, чем у горбуши, - около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Кета 

Эта икра по размеру стоит на втором месте - в диаметре она может составлять 5-6 мм. До революции ее называли "царской" и экспортировали за границу. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. За эффектность кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус крупная икра нравится не всем - у нее довольно плотная оболочка.

Чавыча

У этого вида рыбы самая крупная икра - в диаметре она достигает 6-7 мм, имеет красный насыщенный цвет и островато-горьковатый вкус. Впрочем, столь гигантские икринки сегодня в магазинах больше не встретишь - чавыча занесена в Красную книгу.

Летучая рыба

Эта красная икра, которая пришла к нам вместе с японскими роллами, выбивается из стройного ряда ценного продукта. Во-первых, мечут ее не лососевые, а летучие рыбы. Во-вторых, икринки по своей природе бесцветны, а красными они становятся благодаря соусам и приправам. С таким же успехом они могут быть зелеными, синими или черными.

Покупаем красную икру по правилам

  • Икру следует покупать только в проверенных торговых точках. Обязательно требуйте сертификат товара, если у вас возникли хоть какие-то подозрения.
  • Если вы покупаете икру в стеклянной или жестяной банке, потрясите упаковку. Качественная икра заполняет емкость плотно, не образуя пустот; она не будет болтаться и переливаться из одной стороны в другую. Так же не должно быть слышно и бульканья, так как это верный признак некачественного продукта, который "пустил сок" или был неправильно обработан и упакован.
  • О низком качестве икры свидетельствует слишком слабая или очень плотная оболочка икринок.
  • Покупая икру на развес, обращайте внимание на то, насколько рассыпчаты зерна. В свежем и качественном продукте икринки должны легко отделяться друг от друга и не налипать на лопатку.
  • Красная икра - очень нежный продукт, требующий особых условий хранения.
  • Открывая банку, учтите: на крышке не должно быть налипших икринок.
  • Если вы покупаете икру в металлической банке, обратите внимание на маркировку. Все цифры, указывающие на дату упаковки и срок хранения, должны быть выдавлены наружу изнутри. Цифры, вдавленные внутрь - это верный признак подделки. Кроме того, края банки должны быть ровными, а соединительные швы - незаметными.
  • Проверьте, насколько плотно закатана банка (как стеклянная, так и металлическая). Крышка не должна быть вздутой даже немного. Обратное свидетельствует о том, что в банке живет и развивается недопустимая микрофлора.
  • Кроме даты изготовления и срока годности добросовестные производители указывают на этикетке или упаковке вид рыбы, от которой получена икра, номер завода-изготовителя и смены, ассортиментный знак "ИКРА", индекс рыбной промышленности "Р" и содержание других продуктов. Обычно это соль и растительное масло. Иногда добавляют консерванты, которые значительно продляют срок хранения. Специалисты утверждают, что в малых дозах эти консерванты не наносят вреда, но аллергикам рекомендуется быть внимательными к таким ингредиентам.
  • Внимание:
  • По ГОСТу икру в нераспакованной таре можно хранить до 12 месяцев, соблюдая температурный режим в 4-6 градусов по Цельсию. В морозильной камере хранить категорически запрещается: от мороза икринки лопаются, а оттаяв, превращаются в однородную массу. После того как банка с икрой была открыта, ее нужно употребить в течение нескольких дней.
  • Прочитайте этикетку, чтобы изучить состав продукта. Согласно ГОСТу, в банке икры должны содержаться только следующие компоненты:
  • соль;
  • растительное масло;
  • Е400 - глицерин, предотвращающий высыхание икры;
  • Е200 и Е239 - антисептики, которые отдельно друг от друга не используют.
  • Важно:
  • - стеклянная герметичная тара;

    - надпись на этикетке - икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт;

    - информация о производителе с адресом, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности;

    - икринки цельные, немятые, однородного цвета. В банке лежат плотно, а на бутерброде хорошо разделяются;

    - отсутствие в икорной массе посторонних включений - разорванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени:

    - не слишком жидкая консистенция;

    - список ингредиентов: икра, соль и не больше 1-2 консервантов;

    - без заметных капель растительного масла;

    - на вкус среднесоленая, без резкой горечи. Вкус горечи придают антибиотики, добавляемые в икру.

    Ценный продукт дарят нам разные виды лососевых - горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот внешность и вкус у них могут очень сильно отличаться. Одни люди любят мелкий "горошек", другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому угощению предпочитают бордовое.